26 mai 2008
Une soirée d'exception
Surprise samedi soir en allant au Lieu Unique. C'était Eric Guérin, le Chef de La Mare aux Oiseaux, qui était aux fourneaux. Comme c'était la fête de Miss Cocotine et également la fête des mères le lendemain, on s'est trouvé plein de bonnes raisons d'adhérer de suite ! Et quelle bonne soirée ! Avec en plus, des voisins adorables et plein d'humour !
Et vous savez ce qu'il y a avait dans le paquet de Miss Cocotine ? Des Playmobil... Heureusement qu'ils étaient là pour la distraire pendant que nous, on était en plein trip gastro !
23 mai 2008
Apéro d'un soir pluvieux
En bons parents français, APERO a été l'un des premiers mots que nous avons appris à Miss Cocotine qui a d'ailleurs très vite intégré le concept !
Merci à Mme "Torchons et serviettes" pour cette recette simplissime de rillettes de sardines à l'avocat. Et merci au dernier MCI pour celle des rillettes de thon !
Les oeuvres de M. Cocotine
Si je vous disais ce que je fais devant mon écran ?
Non... Vous seriez folles ou fou (pour mon unique lecteur) !
Je mange des MACARONS... Et pas n'importe lesquels... Ceux conçus par mon héros : M. Cocotine !
M. Cocotine qui, dans sa vie parallèle où les projets portent des noms très recherchés comme "Goldfinger" ou "Les 16 macarons" (Non, ce n'est pas un bouquin d'Agatha Christie...), se remue les méninges à chaque instant pour trouver le chemin qui mènera au macaron parfait.
Ca n'a pas l'air comme ça mais avant que vous ne trouviez ces petites merveilles chez votre fournisseur préféré, j'ai nommé Picard, ça représente des milliers d'heures de travail, des nuits inachevées, des énigmes à résoudre, des idées à faire passer et des négociations à mener...
Chocolat, café, framboise et vanille. Je vous en garde un de chaque ? Aji, ne dis rien, je connais déjà la réponse !
20 mai 2008
Jamie forever
Comme elle, je suis accro à Jamie Oliver depuis 10 ans. Oui, c'est ça. 98, on vivait à Londres et on découvrait son émission. Coup de coeur absolu pour le Naked Chef ! Tellement frais, tellement pêchu, tellement simple, tellement vivant et tellement pas comme les émissions de cuisine "je-me-la-raconte" françaises. Je ne sais pas si vous trouvez le "Bon appétit bien sûr" de Robuchon sexy... Mais moi, pas du tout !
J'adorais le ton et le rythme de ses émissions et j'en ai encore plusieurs sur une vieille K7 VHS. Interdiction d'y toucher sous peine de morsure violente !
Et d'ailleurs, le morceau que vous entendez (Lucky you de Lightning Seeds), je l'ai entendu pour la première fois dans un de ses shows et j'en suis tombée raide dingue. Comme je ne savais pas du tout ce que c'était, je me suis pointée chez Virgin où j'ai bien été obligée de fredonner l'air à la vendeuse pour qu'elle trouve l'auteur. Aïe, je chante comme une casserole... Pourtant, ça a marché du feu de Dieu et j'ai pu acheter l'album. Du coup, cette chanson me rappelle toujours l'Angleterre et ça me fait du bien.
J'ai aussi 3 bouquins de Jamie Oliver et j'ai mes recettes favorites comme le fish pie ou la salade pousses d'épinards, petits pois, feta...
En 2000, M. Cocotine était chef pâtissier au Hyatt Carlton Tower et Jamie Oliver avait fait l'ouverture de leur nouveau restaurant, le Monte's, en tant que consultant. M. Cocotine m'y avait invitée pour mon anniversaire et m'avait offert son 2ème livre...
et dédicacé en plus... C'était le bon temps nom d'un chien !
Chacun sa madeleine
Moi, ce sont les tomates farcies de ma grand-mère... Chair à saucisse, ail, persil, 1 oeuf, sel, poivre. Avec du riz. Bon appétit !
17 mai 2008
Après l'effort, le réconfort
Dans la collection printemps-été 2008 de smoothies, on a celui au pamplemousse :
Dans le blender, je mélange :
- 1 pamplemousse frais (que la pulpe)
- 2 pommes épluchées
- 2 yaourts
- lait de soja
A consommer au soleil les doigts de pied en éventail !
23 mars 2008
Une histoire de molécules
Ouf, M. Cocotine nous a fait des moulages de Pâques... In peu in extremis, mais ils sont faits !
Et c'est tout un art. Il ne suffit pas de faire fondre du chocolat et de le mettre dans un moule. Non, non, non !
C'est beaucoup plus technique que ça. Le but, c'est que le chocolat se démoule facilement et qu'il soit brilliant.
En quelques mots, la méthode :
- Faire chauffer à 38° les 3/4 du chocolat noir au bain-marie,
- Hors feu, ajouter le quart restant, ce qui fait retomber la température du chocolat vers 20°,
- Remettre le tout au bain-marie et remonter la température jusqu'à 28-30°,
- Le chocolat doit rester à température constante.
Pour la friture (sujets qui sont à l'intérieur des moulages), on utilise une poche en plastique pour remplir les moules.
Pour les moulages, il faut répartir le chocolat de manière uniforme sans en mettre trop ni trop peu ! Un art !
On tapote pour ôter le surplus de chocolat et on retourne le moule sur un papier sulfurisé ou une grille. L'exédent tombe.
Lorsque le chocolat a un peu refroidi et durci, on ébarde, c'est-à-dire qu'on enlève le surplus de chocolat qui est au bord du moule afin qu'on puisse démouler le sujet.
On laisse ensuite tout ça refroidir 3-4 heures (ou bien 1 heure dans le jardin s'il fait froid comme aujourd'hui). Attention au réfrigérateur. L'humidité est l'ennemi du chocolat et le réfrigérateur est donc l'ennemi du chocolat !
Lorsqu'on démoule, on a parfois des surprises ! Une cloche cassée, une poule sans bec ou un poisson sans queue... A passer à "Pertes et profits" en avalant de suite !
Et ce n'est pas fini ! Les chocolatiers remplissent ensuite les sujets de friture et assemblent les deux côtés des moulages.
Moi, je vous le dis ! C'est un métier !
19 mars 2008
Good luck !
Je reviens vous parler du chef Fabrice Rossini, qui nous a concocté entre autres :
Des oeufs cocotte au Beaufort
Un pot au feu de souris d'agneau
Un cheese cake à la framboise
Eh bien, le bougre, il va bientôt émigrer au Québec ! Dommage, ça va faire loin pour goûter tout ce que je n'ai pas eu au menu la semaine dernière, à savoir :
- les diots à la polenta,
- le farcement du Val d'Arly,
- la blanquette de veau,
- la panna cotta,
- etc, etc, etc
Plein de recettes sur son site ! Courez-y !
Pour suivre son émigration, c'est ici et pour consulter son CV, c'est là. Il cherche un poste à Québec, ainsi que Sophie, maître d'hôtel, charmante, compétente et efficace.
En tant qu'ex-future-émigrée-au-Québec, je leur souhaite bonheur et réussite dans leurs projets !
06 mars 2008
Aaaaaaaaaah Weiss !
Bien sûr, Oubi, la société Weiss ! J'ai eu la chance de visiter leur usine à Saint-Etienne...
Saint-Etienne qui était l'un des hauts lieux de la chocolaterie française avant la 1ère guerre mondiale. Tu vas bien nous faire un petit post sur le sujet, non ?
Cliquez sur l'image pour faire un tour sur le site de Weiss... Du bonheur !
05 mars 2008
100 % cacao
Dans la rubrique "Tout fout l'camp, ma bonne dame !", il y a aussi l'histoire du VRAI CHOCOLAT, celui dans lequel on ne trouve que du beurre de cacao et aucune autre matière grasse de substitution. Vous savez qu'une directive européenne l'a autorisé en 2000, tirant ainsi la qualité vers le bas. Le chocolat, c'est comme le thé. Ce que certains industriels nous vendent est très bien markété mais d'un rapport qualité-prix plus que douteux. La médiocrité vous coûte cher ! Regardez bien les prix, comparez, restez vigilants. Peut-être vaut-il mieux en manger moins mais du bon ?
Les artisans maîtres chocolatiers sont en voie de disparition. Dans un reportage d'Envoyé Spécial le 28 février, François Pralus, l'un des trois derniers en France, nous expliquait sa passion du vrai chocolat... et ça donnait l'eau à la bouche ! Mais Roanne, c'est un peu loin d'ici !
Photo François Pralus
