Modestement, je poursuis mes essais de pain au levain (toujours avec le célèbre Cocotin) et de rencontres en bavardages, je récolte des informations précieuses que j'essaie de mettre en pratique. Ma dernière création n'a pas une mauvaise tête même si la croute n'a pas craqué comme je l'aurais souhaité, la faute à un coup de buée qui a trop duré, je pense. C'est

un pain aux céréales

réalisé avec des farines bio T65, T80 et seigle et un mélange de graines bio, le tout acheté chez Horizon Vert à Orvault.

J'aime ce qui est bon et trop souvent, à mon goût, le pain de certains boulangers ne l'est pas. Depuis des années, je fais des kilomètres pour trouver celui qui me fera rêver et mourir de bonheur. Dimanche soir, sur France 5, j'ai frôlé l'extase en regardant ce reportage nommé "En quête du bon pain" (rediffusion jeudi 12 mai à 16h30 ou à revoir ICI jusqu'au dimanche 15 mai si ça vous tente).

Le bon pain appartient à notre patrimoine. Au fil de mon enquête sur la boulangerie, j'ai découvert des lieux qui m'ont enchantée et je voudrais vous les faire partager.

La Petite Boulangerie - Franck Dépériers, Meilleur Ouvrier de France - Nantes

Au Vieux Four - Jacques Mahou - Tours, Nantes, Blois

Le Farinoman Fou - Benoit Fradette - Aix-en-Provence

Du Pain et des Idées - Christophe Vasseur - Paris Xème

La Campagnole Boulangère - Etienne Fallon - Saint-Guyomard (56)

Au Duc de la Chapelle - Anis Bouabsa, Meilleur Ouvrier de France - Paris XVIIIème (voir le post de Makanai à ce sujet ICI)

Boulangerie Pichard - Frédéric Pichard - Paris XVème

Au Pain de mon Grand-Père - Patrick et Bruno Dinel - Strasbourg

A la recherche du pain que ma grand-mère achetait quand j'étais petite à Souillac dans le Périgord, j'ai découvert Gérard Bodi à Cahors (il apparaît dans le reportage de France 5) et son Croustilot.

Au Banneton - Gérard Bodi - Cahors

Le Croustilot et la Confrérie du Pain du Lot

Alors, elle est pas belle, la vie ?

Cette liste est bien évidemment loin d'être exhaustive et si vous voulez l'alimenter, vous êtes les bienvenus.

NB : Ce pain est un pain maison mais ce n'est certes pas celui que j'ai le mieux réussi. Soyez indulgents, je débute ! Comme j'ai voulu utiliser de la farine de sarrasin (250 g T65, 250 g T80 et 100 g de sarrasin) et que j'ai mis trop d'eau (400 ml et 200 g de levain), la pâte était très collante et molle. J'étais un peu contrariée, alors je l'ai finalement fait cuire en cocotte et du coup, j'ai oublié de le fariner. Peut mieux faire, donc, mais au goût, je le trouve plutôt bon.

Mon premier pain au levain aux noix que j'ai été heureuse de partager, dimanche, avec des amis de longue date. Si vous êtes tentés, la recette est sur le blog Au levain.

Ce matin, j'ai cuit un pain de seigle que j'ai réalisé grâce à la recette que Jane donne sur son merveilleux blog Au levain. Lodulot, tu te charges des cabécous ?

Après plusieurs pains cocotte dévorés par la Cocotine's family, il fallait que je passe à autre chose. Ce soir, j'ai sorti mon premier pain bis aux flocons d'avoine du four en suivant les conseils de Jane. J'ai hâte d'être au petit déjeuner !

Vous le savez, je possède une MAP que j'utilise régulièrement pour nourrir la Cocotine's family. Jusque là, rien de colossal.

Figurez-vous que la première semaine où j'ai pris mes 5 gouttes le soir, j'ai ressenti l'envie soudaine de faire du pain comme un vrai boulanger. Ne cherchez pas, c'est philosophique. Revenir à l'essentiel et créer quelque chose, ça me travaillait.

Mine de rien, je suis sur cette histoire rocambolesque depuis vingt jours. J'ai élevé un premier levain qui n'a pas vécu, faute d'expérience significative, et un deuxième qui est arrivé à maturité grâce à Florence, une fille extraordinaire qui sait presque tout sur le pain au levain.

Sur son blog Makanai, elle donne toutes ses astuces et répond aux commentaires, ce qui, vous en conviendrez, n'est pas forcément monnaie courante sur la blogosphère. Elle est également à l'origine d'un site de recettes de pain, de viennoiseries, avec ou sans gluten, au levain ou à la levure qui s'appelle Votre pain. J'ai aussi beaucoup rêvé et appris sur le superbe blog de Jane nommé Au levain !.

Je suis donc extrèmement fière aujourd'hui de vous présenter mon petit levain que j'ai évidemment baptisé :

Cocotin

En suivant scrupuleusement les indications de Florence, j'ai décanillé ce matin à 5h45 et à 7 heures, je sortais

un pain cocotte

qui démoulé, ressemblait à ça :

Là, j'ai gonflé le torse et le temps qu'il refroidisse, je me suis prise pour Poilâne. Mon boulot de MAF m'a appris à savoir m'auto-congratuler.

A onze heures, je l'ai tranché et commenté toute seule mon premier essai. Les alvéoles m'ont paru honnêtes, le goût vraiment épatant mais il est un peu dense. Je pense que cette nuit, il a manqué de chaleur pour lever correctement. Ben oui, je fais des économies rapport au gaz qui a encore augmenté de 5,2% le 1er avril, et dans la cuisine, vu que personne n'y a encore couché à ce jour, il fait seulement 17°. C'est loin de l'étuve.

Quoiqu'il en soit, c'est tout de même une belle démonstration que le mieux est l'ami du bien, non ?