Dans la collection printemps-été 2008 de smoothies, on a celui au pamplemousse :

Dans le blender, je mélange :

- 1 pamplemousse frais (que la pulpe)
- 2 pommes épluchées
- 2 yaourts
- lait de soja

A consommer au soleil les doigts de pied en éventail !

Ouf, M. Cocotine nous a fait des moulages de Pâques... In peu in extremis, mais ils sont faits !

Et c'est tout un art. Il ne suffit pas de faire fondre du chocolat et de le mettre dans un moule. Non, non, non !

C'est beaucoup plus technique que ça. Le but, c'est que le chocolat se démoule facilement et qu'il soit brilliant.

En quelques mots, la méthode  :

- Faire chauffer à 38° les 3/4 du chocolat noir au bain-marie,

- Hors feu, ajouter le quart restant, ce qui fait retomber la température du chocolat vers 20°,

- Remettre le tout au bain-marie et remonter la température jusqu'à 28-30°,

- Le chocolat doit rester à température constante.

Pour la friture (sujets qui sont à l'intérieur des moulages), on utilise une poche en plastique pour remplir les moules.

Pour les moulages, il faut répartir le chocolat de manière uniforme sans en mettre trop ni trop peu ! Un art !

On tapote pour ôter le surplus de chocolat et on retourne le moule sur un papier sulfurisé ou une grille. L'exédent tombe.

Lorsque le chocolat a un peu refroidi et durci, on ébarde, c'est-à-dire qu'on enlève le surplus de chocolat qui est au bord du moule afin qu'on puisse démouler le sujet.

On laisse ensuite tout ça refroidir 3-4 heures (ou bien 1 heure dans le jardin s'il fait froid comme aujourd'hui). Attention au réfrigérateur. L'humidité est l'ennemi du chocolat et le réfrigérateur est donc l'ennemi du chocolat !

Lorsqu'on démoule, on a parfois des surprises ! Une cloche cassée, une poule sans bec ou un poisson sans queue... A passer à "Pertes et profits" en avalant de suite !

Et ce n'est pas fini ! Les chocolatiers remplissent ensuite les sujets de friture et assemblent les deux côtés des moulages.

Moi, je vous le dis ! C'est un métier !

Je reviens vous parler du chef  Fabrice Rossini, qui nous a concocté entre autres :

Des oeufs cocotte au Beaufort

Un pot au feu de souris d'agneau

Un cheese cake à la framboise

Eh bien, le bougre, il va bientôt émigrer au Québec ! Dommage, ça va faire loin pour goûter tout ce que je n'ai pas eu au menu la semaine dernière, à savoir :

- les diots à la polenta,
- le farcement du Val d'Arly,
- la blanquette de veau,
- la panna cotta,
- etc, etc, etc

Plein de recettes sur son site ! Courez-y !

Pour suivre son émigration, c'est ici et pour consulter son CV, c'est là. Il cherche un poste à Québec, ainsi que Sophie, maître d'hôtel, charmante, compétente et efficace.

En tant qu'ex-future-émigrée-au-Québec, je leur souhaite bonheur et réussite dans leurs projets !

Bien sûr, Oubi, la société Weiss ! J'ai eu la chance de visiter leur usine à Saint-Etienne...

Saint-Etienne qui était l'un des hauts lieux de la chocolaterie française avant la 1ère guerre mondiale. Tu vas bien nous faire un petit post sur le sujet, non ?

Cliquez sur l'image pour faire un tour sur le site de Weiss... Du bonheur !

Dans la rubrique "Tout fout l'camp, ma bonne dame !", il y a aussi l'histoire du VRAI CHOCOLAT, celui dans lequel on ne trouve que du beurre de cacao et aucune autre matière grasse de substitution. Vous savez qu'une directive européenne l'a autorisé en 2000, tirant ainsi la qualité vers le bas. Le chocolat, c'est comme le thé. Ce que certains industriels nous vendent est très bien markété mais d'un rapport qualité-prix plus que douteux. La médiocrité vous coûte cher ! Regardez bien les prix, comparez, restez vigilants. Peut-être vaut-il mieux en manger moins mais du bon ?

Les artisans maîtres chocolatiers sont en voie de disparition. Dans un reportage d'Envoyé Spécial le 28 février, François Pralus, l'un des trois derniers en France, nous expliquait sa passion du vrai chocolat... et ça donnait l'eau à la bouche ! Mais Roanne, c'est un peu loin d'ici !

Photo François Pralus

Ca faisait trop longtemps. Cette année, ça y est, on part au ski et c'est la première fois avec Miss Cocotine !

Ca va être TOP ! Je suis trop contente !

En plus, on va exactement là où j'allais avec mes parents quand j'étais petite. A Praz-sur-Arly en Haute-Savoie !

Et qu'est-ce-qu'il y a à Praz-sur-Arly, à part le ski ? Hein, qu'est-ce-qu'il y a ?

Eh bien............. il y a............. des diots au vin blanc, de la tarti flette, de la fondue, de la potée et des plateaux de fromage à mourir..........

Ah oui, je vous ai déjà prévenus. Je suis un estomac sur pattes !

A propos des Alpes, ce midi, j'ai fait des crozets. Vous connaissez ? Moi, je les préfère au sarrasin et l'idéal, c'est d'y mettre du beurre et du Beaufort une fois cuits. Pour l'équilibre, je les mange avec des haricots verts...

Dans la famille Cocotine, manger, c'est TRES important. Ca doit donner du plaisir !

Enfin, pas tous les jours car la cuisinière, elle n'est pas non plus au top en permanence. Faut pas pousser !

Depuis quelque temps, le dimanche, on brunche comme des fous. Très déçus par notre expérience chez Tabl'o Gourmand à Nantes, on a décidé de se prendre en main et de faire ça à la maison...

Parce que les oeufs brouillés mal faits et froids collés à du jambon de pays et du saumon fumé côtoyant trois petits bouts de fromages, le tout trônant sur une salade probablement issue d'un sachet quelconque, c'est franchement pas génial ! Et que pour 20 €,  ils pourraient quand même  se casser un peu plus la tête et cuisiner quelque chose de plus raffiné. Même pas une tarte salée...

Ici, M. Cocotine fait les meilleurs oeufs brouillés de la terre. Pas de saumon parce que le saumon à cheval sur le jambon de pays, je ne peux pas ! Alors, du jambon blanc, du jambon de pays et du bon fromage, ça nous parait suffisant. Et surtout, des haricots verts ou des brocolis avec des graines germées pour le côté équilibré.  Avec une corbeille de pain fait maison.

Une salade d'oranges à la fleur d'oranger et à la cannelle ou un énorme pamplemousse chinois découpé avec amour...

Et parfois, quelques gâteaux de M. Cocotine... Aujourd'hui, Chandeleur oblige, des crêpes avec compote maison et chocolat noir fondu...

Le tout évidemment servi avec du thé fumé Lapsang Souchong de Mariage et du café de M. What Else !

Eh ben, c'est vachement mieux que Tabl'o gourmand !

J'avais découvert ça aux Etats-Unis il y a plus de dix ans. Là-bas, on pouvait en acheter des kilos au supermarché et je m'en étais gavée tout mon séjour. Leur petit nom de scène : SPROUT ! De retour en France, la mort dans l'âme,  je les avais oubliées, puisqu'ici, elles étaient inconnues au bataillon !

Et puis voilà qu'un jour, il n'y a pas très longtemps, je tombe sur un article qui en parle, de mes petites graines germées ! J'apprends qu'elles peuvent être cultivées à la maison et qu'elles sont excellentes pour la santé. De sites en forums, je me renseigne sur les germoirs et je file chez Horizon Vert, mon épicerie bio, pour commander celui qui me parait le plus pratique : un grand modèle Biosnacky à 3 plateaux qui apparait sur le site anglais, mais pas sur le site français de A.Vogel. Faut être teigneux quand on veut quelque chose !

J'ai ensuite acheté de l'Alfalfa (luzerne) et ça a très bien fonctionné. On compte 1 cuillerée à soupe et demie de graines par plateau et on les laisse tremper dans un verre d'eau pendant une nuit. Le lendemain, on étale les graines sur les plateaux, puis on les arrose 1 fois le matin et 1 fois le soir. Lorsque l'eau s'est écoulée complètement, on vide le réservoir du bas. Et on attend 4 à 6 jours (ça dépend des graines). Ca pousse. Quand c'est prêt, on les passe à l'eau claire et on consomme de multiples façons.

Je viens d'acheter des mélanges de graines, luzerne, radis, moutarde, lentilles. C'est top ! Moi, j'adore le goût !

De quoi s'émouvoir encore ce matin en écoutant France Inter. "Service Public" nous met en garde contre les AGT, ACIDES GRAS TRANS, et les HUILES HYDROGENEES ! Paraît que personne n'en parle mais que c'est toxique pour nos petits organismes...

Kézaco ?

Eh bien, écoutez l'émission ou bien baladez-vous là, là et là.

Attention aux étiquettes ! Sont concernés les produits suivants : les croustilles, les chocolats commerciaux, les bonbons, les pâtisseries commerciales ainsi que les aliments «santé» tels que les céréales, les barres granolas, le beurre d'arachide, la margarine et même les plats congelés prêts à servir (Vérifié ! Dans le hachis parmentier de Picard, y'en a ! Ah, les brutes !).

Et puis, j'ai appris ce matin qu'il ne faut pas utiliser n'importe quelle huile pour la cuisson. Ce qui m'avait un peu échappé à vrai dire. Par exemple, l'huile de colza ne convient pas du tout. Il vaut mieux prendre de l'huile d'olive ou de l'huile d'arachide.

Cela remet aussi en cause les habitudes alimentaires que de nombreuses personnes avaient depuis des années en avalant des kilos de margarine et de Végétaline, persuadées qu'elles étaient de bien consommer, oh combien aidées et dirigées par toute la publicité qui nous en vantait les mérites ! Perso, j'ai avalé des milliards de frites "végétalinées" et ma mère ne cuisinait qu'avec de la margarine. C'était la mode dans les seventies...

Vous croyez que je lui fais un procès ? D'autant qu'elle m'a aussi laissé cramer des heures sous le soleil espagnol en plein mois d'août, tartinée de graisse à traire... Comme si j'avais la tête d'un pis ! J'appelle mon avocat de suite !

Le 9 janvier, M. Cocotine est entré dans sa 40ème année !

Pour fêter ça, j'ai dégoté un petit bistrot du feu de Dieu, "Les p'tits radis".

Si vous passez par Nantes, ne le ratez pas !