Le soleil qui pète, le mal de la Grèce et des amis qui déboulent demain, il ne m'en fallait pas plus pour crever d'envie d'ouvrir mon atelier de cuisine crètoise. Sur les traces de Koula que nous avons rencontré l'année dernière lors d'un cours divin à Vamos (à revoir ICI et LA), je me suis, de bon matin, jetée sur ma bouteille d'huile d'olive pour mitonner de bons petits plats toute la journée. Demain, ici, c'est régime crétois !

Bon week-end à tous !

Hier, avec ma quantité habituelle de pâte, j'ai lancé deux pains, un au sésame et l'autre aux raisins. Ce soir, il n'y en a presque plus.

Au top ten de mes expériences culinaires vient cette soirée passée en Crète l'été dernier avec Koula Barydakis dans un vieux moulin de Vamos.

Ce matin, alors que je maudissais la grisaille qui plombe le double four depuis une bonne semaine, j'ai soudain ressenti le besoin vital de m'envoler vers le grand sud et c'est par le livre de cuisine de Koula que j'ai mis ce projet à exécution.

Bien m'en a pris, on s'est régalé, et Miss Cocotine a levé ses deux pouces. Quant à mon Léon, y'a des moments forts comme ça où il sait pourquoi il a signé chez le Consul de France à Thessaloniki en 1997...

Toutes proportions gardées, un triomphe !

La recette :

- éplucher, laver et couper des pommes de terre en fines rondelles et les faire précuire 5 mn à la cocotte minute,

- peler, laver et couper des courgettes en fines rondelles et les mettre à dégorger 20 minutes avec du gros sel dans une passoire,

- passer un oignon et une tomate à la rape à gros trous,

- hâcher persil et menthe,

- couper un gros morceau de feta (fabriquée en Grèce avec une AOP) et le mélanger avec deux grosses cuillères de crème fraîche,

- dans une cocotte allant au four, mélanger courgettes, pommes de terre, oignon, tomate, persil, menthe, feta et crème fraîche,

- saler (attention, la feta est déjà bien salée), poivrer et arroser d'huile d'olive,

- mettre au four à 180° C 30 minutes (chaleur tournante) avec le couvercle et 10 ou 15 minutes sans (surveiller la cuisson évidemment car tout dépend du four...).

Bon appétit !

Modestement, je poursuis mes essais de pain au levain (toujours avec le célèbre Cocotin) et de rencontres en bavardages, je récolte des informations précieuses que j'essaie de mettre en pratique. Ma dernière création n'a pas une mauvaise tête même si la croute n'a pas craqué comme je l'aurais souhaité, la faute à un coup de buée qui a trop duré, je pense. C'est

un pain aux céréales

réalisé avec des farines bio T65, T80 et seigle et un mélange de graines bio, le tout acheté chez Horizon Vert à Orvault.

Dans ma quête du boulanger idéal, j'ai eu la chance de recontrer aujourd'hui Eric Marché et sa femme, des passionnés du pain qui ont ouvert en 2008 Pain, beurre et chocolat à Nantes. Ils utilisent des farines bio ou Label Rouge (sans additifs ni conservateurs), sélectionnent des producteurs locaux et travaillent sur levain. J'ai goûté leur baguette tradition, leur pain sportif (seigle, farine de tradition, noisettes torréfiées, abricots et raisins) et leurs croissants.

Le bonheur !

Mon Léon, armé de ses jaunes d'oeufs et de son thé Matcha nous a fabriqué de la glace pour un heureux 4 heures où polissonne comme pas deux, je n'ai pas manqué de le charrier sur son Panama ramené de London. Qui aime bien châtie bien, non ?

J'aime ce qui est bon et trop souvent, à mon goût, le pain de certains boulangers ne l'est pas. Depuis des années, je fais des kilomètres pour trouver celui qui me fera rêver et mourir de bonheur. Dimanche soir, sur France 5, j'ai frôlé l'extase en regardant ce reportage nommé "En quête du bon pain" (rediffusion jeudi 12 mai à 16h30 ou à revoir ICI jusqu'au dimanche 15 mai si ça vous tente).

Le bon pain appartient à notre patrimoine. Au fil de mon enquête sur la boulangerie, j'ai découvert des lieux qui m'ont enchantée et je voudrais vous les faire partager.

La Petite Boulangerie - Franck Dépériers, Meilleur Ouvrier de France - Nantes

Au Vieux Four - Jacques Mahou - Tours, Nantes, Blois

Le Farinoman Fou - Benoit Fradette - Aix-en-Provence

Du Pain et des Idées - Christophe Vasseur - Paris Xème

La Campagnole Boulangère - Etienne Fallon - Saint-Guyomard (56)

Au Duc de la Chapelle - Anis Bouabsa, Meilleur Ouvrier de France - Paris XVIIIème (voir le post de Makanai à ce sujet ICI)

Boulangerie Pichard - Frédéric Pichard - Paris XVème

Au Pain de mon Grand-Père - Patrick et Bruno Dinel - Strasbourg

A la recherche du pain que ma grand-mère achetait quand j'étais petite à Souillac dans le Périgord, j'ai découvert Gérard Bodi à Cahors (il apparaît dans le reportage de France 5) et son Croustilot.

Au Banneton - Gérard Bodi - Cahors

Le Croustilot et la Confrérie du Pain du Lot

Alors, elle est pas belle, la vie ?

Cette liste est bien évidemment loin d'être exhaustive et si vous voulez l'alimenter, vous êtes les bienvenus.

NB : Ce pain est un pain maison mais ce n'est certes pas celui que j'ai le mieux réussi. Soyez indulgents, je débute ! Comme j'ai voulu utiliser de la farine de sarrasin (250 g T65, 250 g T80 et 100 g de sarrasin) et que j'ai mis trop d'eau (400 ml et 200 g de levain), la pâte était très collante et molle. J'étais un peu contrariée, alors je l'ai finalement fait cuire en cocotte et du coup, j'ai oublié de le fariner. Peut mieux faire, donc, mais au goût, je le trouve plutôt bon.

Mon premier pain au levain aux noix que j'ai été heureuse de partager, dimanche, avec des amis de longue date. Si vous êtes tentés, la recette est sur le blog Au levain.

Ce matin, j'ai cuit un pain de seigle que j'ai réalisé grâce à la recette que Jane donne sur son merveilleux blog Au levain. Lodulot, tu te charges des cabécous ?

Après plusieurs pains cocotte dévorés par la Cocotine's family, il fallait que je passe à autre chose. Ce soir, j'ai sorti mon premier pain bis aux flocons d'avoine du four en suivant les conseils de Jane. J'ai hâte d'être au petit déjeuner !